Häll upp nästan allt mjölet i en vid skål. Knäck äggen i en grop i mitten av mjölet. Arbeta samman till en fast och slät deg. Tillsätt mjöl efter behov (ägg är olika stora). Tillsätt lite vatten om det behövs för att få degen att hålla samman. Knåda degen så länge som det tar att sjunga O sole mio 3 ggr.
Lägg en tallrik över degskålen och låt degen vila 1 timme.
Forma sedan pastadegen till en lång rulle. Skär skivor av degen, ca 1 cm tjocka, och kör igenom en pastamaskin eller kavla för hand, till önskad form (ravioli, tagliatelle, mm). Häng på tork eller använd direkt.